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2007.12.13

ディナー4・肉

071210071211

《グレープフルーツのグラニテ ベルモット風味》肉料理の前のお口直しは、粉雪のようなシャーベットです。ピントが合いませんでしたが、どんどん融けちゃうのでこんなところで。
《仏産マグレ鴨胸肉のラケ・エピスの香るソース 洞爺湖産地養豚頬肉のコンフィー・ラビゴットソース 大滝村産きのこのラビオリ》鴨のソースは八角の香り。豚肉はほろほろと口の中で崩れます。ラビオリの複雑な味は大皿で頂きたかった。
End of November 2007. IXY DIGITAL10

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